Tartare de Saumon à l\'Avocat et Vinaigrette Soja-Gingembre

🧂 Ingrédients

• ✓
  Salmón fresco (apto para crudo)

  400 g
• ✓
  Aguacate maduro

  2 unidades
• ✓
  Pepino

  1/2 unidad
• ✓
  Cebollino fresco

  20 g
• ✓
  Salsa de soja

  3 cucharadas
• ✓
  Aceite de sésamo

  1 cucharada
• ✓
  Zumo de limón

  2 cucharadas
• ✓
  Zumo de lima

  1 cucharada
• ✓
  Jengibre fresco rallado

  1 cucharadita
• ✓
  Miel

  1 cucharadita
• ✓
  Chile rojo fresco

  1/2 unidad
• ✓
  Semillas de sésamo tostadas

  2 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Assurez-vous que le saumon est apte à la consommation crue (préalablement congelé à -20°C pendant 24h ou certifié pour sushis). Retirez la peau et les arêtes avec une pince.

2. 2

   Coupez le saumon en dés de 1 cm avec un couteau très affûté. Gardez au réfrigérateur dans un bol sur de la glace.

3. 3

   Préparez la vinaigrette: mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le gingembre râpé, le miel et le piment rouge finement haché. Émulsionnez bien avec une fourchette.

4. 4

   Versez la moitié de la vinaigrette sur le saumon, mélangez doucement et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur. Pas plus longtemps ou cela va "cuire" le poisson.

5. 5

   Préparez la base d'avocat: écrasez les avocats à la fourchette jusqu'à obtenir une crème avec des petits morceaux. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez.

6. 6

   Coupez le concombre en brunoise (dés très petits de 3mm). Ciselez finement la ciboulette.

7. 7

   Dressez: en utilisant un cercle de 8 cm, placez d'abord la base d'avocat (1 cm de hauteur), pressez légèrement. Dessus, ajoutez le tartare de saumon égoutté.

8. 8

   Retirez le cercle avec précaution. Décorez avec la brunoise de concombre, la ciboulette ciselée, les graines de sésame grillées et quelques gouttes de vinaigrette restante.

9. 9

   Servez immédiatement, bien froid, accompagné de crackers de riz ou de toasts melba.