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Soupes

Salmorejo Cordouan

La crème froide emblématique de Cordoue, plus épaisse que le gaspacho, couronnée de copeaux de jambon serrano et d'œuf dur. Une entrée d'été irrésistible.

⏱️ 25 minutes
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👥 4 portions
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🧂 7 ingrédients

🧂 Ingrédients

  • ✓
    Tomates muy maduros
    1 kg
  • ✓
    Pan de pueblo
    200g
  • ✓
    Aceite de oliva virgen extra
    150ml
  • ✓
    Ajo
    1 diente
  • ✓
    Jamón serrano
    100g
  • ✓
    Huevos
    2 unidades
  • ✓
    Sal
    al gusto

📋 Préparation

  1. 1

    Blanchir les tomates et retirer la peau.

  2. 2

    Couper le pain rassis en cubes.

  3. 3

    Mixer les tomates avec l'ail pelé.

  4. 4

    Ajouter le pain et laisser tremper 10 minutes.

  5. 5

    Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.

  6. 6

    Émulsionner avec l'huile en filet.

  7. 7

    Assaisonner de sel au goût.

  8. 8

    Réfrigérer au moins 2 heures.

  9. 9

    Servir dans des bols individuels.

  10. 10

    Garnir de jambon serrano haché et d'œuf dur.

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