Arroz Glutinoso con Mango y Crema de Coco Tostado

Name: Arroz Glutinoso con Mango y Crema de Coco Tostado
Prep time: 90 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 300g Arroz glutinoso (arroz dulce tailandés); 2 unidades grandes Mango Ataulfo maduro; 400 ml Leche de coco entera; 80g Azúcar de palma (o azúcar moreno); 1/4 cucharadita Sal marina fina; 2 hojas o 1 cucharadita Hojas de pandán frescas o extracto de vainilla; 1 cucharadita Maicena; 40g Coco rallado sin azúcar; 1 cucharada Semillas de sésamo negro; para decorar Hojas de menta fresca

Un viaje sensorial al sudeste asiático con este postre tailandés elevado a alta gastronomía: el arroz glutinoso se cocina al vapor hasta alcanzar una textura pegajosa y sedosa, luego se impregna con una crema de leche de coco perfumada con pandán. Coronado con láminas de mango Ataulfo maduro, sésamo tostado y una reducción de coco caramelizado, es el equilibrio perfecto entre dulzura tropical y sofisticación.

⏱️ 90 minutos

👥 4 porciones

🧂 10 ingredientes

🧂 Ingredientes

✓

Arroz glutinoso (arroz dulce tailandés)

300g
✓

Mango Ataulfo maduro

2 unidades grandes
✓

Leche de coco entera

400 ml
✓

Azúcar de palma (o azúcar moreno)

80g
✓

Sal marina fina

1/4 cucharadita
✓

Hojas de pandán frescas o extracto de vainilla

2 hojas o 1 cucharadita
✓

Maicena

1 cucharadita
✓

Coco rallado sin azúcar

40g
✓

Semillas de sésamo negro

1 cucharada
✓

Hojas de menta fresca

para decorar

📋 Elaboración

1

Lava el arroz glutinoso en agua fría cambiándola varias veces hasta que salga casi transparente. Remoja en agua fría durante 4 horas mínimo (o toda la noche).
2

Escurre el arroz y colócalo en un cestillo de vapor forrado con tela de cocina. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos hasta que esté tierno y completamente translúcido.
3

Mientras tanto, prepara la crema de coco: en un cazo calienta la leche de coco con el azúcar de palma, la sal y las hojas de pandán (o extracto de vainilla) a fuego medio. Remueve hasta disolver el azúcar. No dejes que hierva.
4

Cuando el arroz esté listo, viértelo en un cuenco y añade dos tercios de la crema de coco caliente. Mezcla suavemente y cubre con film transparente. Deja reposar 20 minutos para que absorba.
5

Para la crema de servicio: calienta el tercio restante de leche de coco con la maicena disuelta en agua fría. Cocina removiendo hasta espesar ligeramente. Reserva.
6

Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado. Reserva.
7

Pela el mango y córtalo en láminas finas o en dados grandes según prefieras.
8

Para emplatar: coloca una porción de arroz glutinoso en el centro del plato, dispón las láminas de mango encima, vierte la crema de coco tibia alrededor.
9

Decora con el coco tostado, las semillas de sésamo negro y unas hojas de menta fresca.
10

Sirve templado o a temperatura ambiente para apreciar todas las texturas.