Riz Gluant à la Mangue et Crème de Coco Grillé

Name: Riz Gluant à la Mangue et Crème de Coco Grillé
Prep time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300g Arroz glutinoso (arroz dulce tailandés); 2 unidades grandes Mango Ataulfo maduro; 400 ml Leche de coco entera; 80g Azúcar de palma (o azúcar moreno); 1/4 cucharadita Sal marina fina; 2 hojas o 1 cucharadita Hojas de pandán frescas o extracto de vainilla; 1 cucharadita Maicena; 40g Coco rallado sin azúcar; 1 cucharada Semillas de sésamo negro; para decorar Hojas de menta fresca

Un voyage sensoriel en Asie du Sud-Est avec ce dessert thaïlandais élevé à la gastronomie: riz gluant cuit à la vapeur pour obtenir une texture collante et soyeuse, puis imprégné d'une crème de coco parfumée au pandan. Garni de lamelles de mangue Ataulfo mûre, sésame grillé et réduction de coco caramélisé, c'est l'équilibre parfait entre douceur tropicale et sophistication.

⏱️ 90 minutes

👥 4 portions

🧂 10 ingrédients

🧂 Ingrédients

✓

Arroz glutinoso (arroz dulce tailandés)

300g
✓

Mango Ataulfo maduro

2 unidades grandes
✓

Leche de coco entera

400 ml
✓

Azúcar de palma (o azúcar moreno)

80g
✓

Sal marina fina

1/4 cucharadita
✓

Hojas de pandán frescas o extracto de vainilla

2 hojas o 1 cucharadita
✓

Maicena

1 cucharadita
✓

Coco rallado sin azúcar

40g
✓

Semillas de sésamo negro

1 cucharada
✓

Hojas de menta fresca

para decorar

📋 Préparation

1

Lavez le riz gluant à l'eau froide en la changeant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Faites tremper dans l'eau froide pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
2

Égouttez le riz et placez-le dans un panier vapeur tapissé d'un torchon. Cuisez à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et complètement translucide.
3

Pendant ce temps, préparez la crème de coco: dans une casserole, chauffez le lait de coco avec le sucre de palme, le sel et les feuilles de pandan (ou l'extrait de vanille) à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre dissolve. Ne laissez pas bouillir.
4

Quand le riz est prêt, versez-le dans un bol et ajoutez les deux tiers de la crème de coco chaude. Mélangez doucement et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 20 minutes pour qu'il absorbe.
5

Pour la crème de service: chauffez le tiers restant de lait de coco avec la maïzena délayée dans l'eau froide. Cuisez en remuant jusqu'à légère épaississement. Réservez.
6

Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
7

Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles ou en gros dés selon votre préférence.
8

Pour dresser: placez une portion de riz gluant au centre de l'assiette, disposez les lamelles de mangue dessus, versez la crème de coco tiède autour.
9

Décorez avec la noix de coco grillée, les graines de sésame noir et quelques feuilles de menthe fraîche.
10

Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les textures.