Arroz Negro con Sepia y Alioli

🧂 Ingredientes

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  Arroz bomba

  400g
• ✓
  Sepia o calamar

  500g
• ✓
  Tinta de calamar

  4 bolsitas
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  Caldo de pescado

  1L
• ✓
  Tomate frito

  100g
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  Ajo

  4 dientes
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  Perejil fresco

  30g
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  Aceite de oliva

  80ml
• ✓
  Pimentón dulce

  1 cucharadita
• ✓
  Sal

  al gusto
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  Para el alioli: ajo

  2 dientes
• ✓
  Para el alioli: aceite

  150ml
• ✓
  Para el alioli: huevo

  1 unidad

📋 Elaboración

1. 1

   Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillas.

2. 2

   Reservar las bolsas de tinta y diluirlas en un poco de caldo tibio.

3. 3

   Sofreír el ajo y el perejil en aceite de oliva 2 minutos.

4. 4

   Añadir los calamares y cocinar 5 minutos a fuego alto.

5. 5

   Incorporar el tomate frito y el pimentón. Cocinar 3 minutos más.

6. 6

   Añadir el arroz y tostar 2 minutos removiendo constantemente.

7. 7

   Verter el caldo de pescado caliente y la tinta de calamar diluida.

8. 8

   Sazonar con sal y remover bien para distribuir el negro uniformemente.

9. 9

   Cocinar a fuego medio-alto 10 minutos sin tapar.

10. 10

    Reducir a fuego bajo y cocinar 8 minutos más tapado.

11. 11

    Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.

12. 12

    Servir con alioli de ajo negro y picatostes de pan.