Riz Noir à la Seiche et Aïoli

🧂 Ingrédients

• ✓
  Arroz bomba

  400g
• ✓
  Sepia o calamar

  500g
• ✓
  Tinta de calamar

  4 bolsitas
• ✓
  Caldo de pescado

  1L
• ✓
  Tomate frito

  100g
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Perejil fresco

  30g
• ✓
  Aceite de oliva

  80ml
• ✓
  Pimentón dulce

  1 cucharadita
• ✓
  Sal

  al gusto
• ✓
  Para el alioli: ajo

  2 dientes
• ✓
  Para el alioli: aceite

  150ml
• ✓
  Para el alioli: huevo

  1 unidad

📋 Préparation

1. 1

   Nettoyer les calamars, séparer les tentacules et couper les corps en anneaux.

2. 2

   Réserver les poches d'encre et les diluer dans un peu de bouillon tiède.

3. 3

   Faire revenir l'ail et le persil dans l'huile d'olive 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les calamars et cuire 5 minutes à feu vif.

5. 5

   Incorporer la tomate frite et le paprika. Cuire 3 minutes de plus.

6. 6

   Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes en remuant constamment.

7. 7

   Verser le bouillon de poisson chaud et l'encre de seiche diluée.

8. 8

   Assaisonner de sel et bien remuer pour répartir la couleur noire uniformément.

9. 9

   Cuire à feu moyen-vif 10 minutes à découvert.

10. 10

    Réduire à feu doux et cuire 8 minutes de plus à couvert.

11. 11

    Laisser reposer 5 minutes hors du feu.

12. 12

    Servir avec aïoli à l'ail noir et croûtons.