Ceviche Peruano de Corvina con Leche de Tigre Clásica

🧂 Ingredientes

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  Corvina fresquísima

  500 g
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  Limones peruanos (sutil)

  15 unidades
• ✓
  Cebolla morada

  1 grande
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  Cilantro fresco

  30 g
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  Ají limo

  2 unidades
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  Ajo

  1 diente
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  Caldo de pescado

  100 ml
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  Zumo de apio

  50 ml
• ✓
  Sal marina

  1 cucharadita
• ✓
  Leche evaporada

  2 cucharadas (opcional)
• ✓
  Camote (batata dulce)

  300 g
• ✓
  Choclo (maíz andino)

  2 mazorcas
• ✓
  Cancha serrana (maíz tostado)

  100 g

📋 Elaboración

1. 1

   Cortar la corvina en cubos de 1.5 cm con cuchillo muy afilado. Reservar en un bol metálico muy frío.

2. 2

   Exprimir los limones con cuidado de no presionar la parte blanca (amarga). Necesitamos exactamente el jugo de 12-15 limones.

3. 3

   Salar el pescado generosamente y añadir el jugo de limón recién exprimido. Remover suavemente.

4. 4

   Dejar macerar 4-5 minutos (no más, el pescado debe quedar tierno, no cocido del todo).

5. 5

   Añadir la cebolla morada en juliana fina (previamente lavada en agua fría), el ají limo picado, el ajo rallado y el cilantro picado.

6. 6

   Incorporar el caldo de pescado frío y el zumo de apio. Este es el secreto de la auténtica leche de tigre.

7. 7

   Rectificar de sal y añadir unas gotas de leche evaporada si se desea más cremoso.

8. 8

   Servir inmediatamente en plato frío con camote cocido, choclo desgranado y cancha serrana tostada.