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Poissons

Ceviche Peruvien avec Lait de Tigre

Cubes de bar ultra-frais marines au citron vert, oignon rouge, coriandre, aji limo et lait de tigre.

⏱️ 30 minutes
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👥 4 portions
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🧂 13 ingrédients

🧂 Ingrédients

  • ✓
    Corvina fresquísima
    500 g
  • ✓
    Limones peruanos (sutil)
    15 unidades
  • ✓
    Cebolla morada
    1 grande
  • ✓
    Cilantro fresco
    30 g
  • ✓
    Ají limo
    2 unidades
  • ✓
    Ajo
    1 diente
  • ✓
    Caldo de pescado
    100 ml
  • ✓
    Zumo de apio
    50 ml
  • ✓
    Sal marina
    1 cucharadita
  • ✓
    Leche evaporada
    2 cucharadas (opcional)
  • ✓
    Camote (batata dulce)
    300 g
  • ✓
    Choclo (maíz andino)
    2 mazorcas
  • ✓
    Cancha serrana (maíz tostado)
    100 g

📋 Préparation

  1. 1

    Couper bar en cubes 1.5cm. Bol metallique froid.

  2. 2

    Presser citrons verts. 12-15 necessaires.

  3. 3

    Saler, ajouter jus. Remuer.

  4. 4

    Mariner 4-5 minutes.

  5. 5

    Oignon, aji, ail, coriandre.

  6. 6

    Fumet froid et jus de celery.

  7. 7

    Ajuster sel.

  8. 8

    Servir avec patate douce, mais.

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