Falafel Crujiente con Salsa de Tahini y Ensalada de Pepino

🧂 Ingredientes

• ✓
  Garbanzos secos

  500 g
• ✓
  Cebolla

  1 mediana
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Perejil fresco

  50 g
• ✓
  Cilantro fresco

  50 g
• ✓
  Comino molido

  2 cucharaditas
• ✓
  Coriandro molido

  1 cucharadita
• ✓
  Pimentón dulce

  1 cucharadita
• ✓
  Cayena

  1/2 cucharadita
• ✓
  Bicarbonato de sodio

  1/2 cucharadita
• ✓
  Sal

  1 cucharadita
• ✓
  Tahini (pasta de sésamo)

  150 g
• ✓
  Limón

  2 unidades
• ✓
  Yogur griego

  200 g
• ✓
  Pepino

  2 unidades
• ✓
  Menta fresca

  20 g
• ✓
  Aceite de oliva

  500 ml para freír
• ✓
  Semillas de sésamo

  2 cucharadas
• ✓
  Pan de pita

  6 unidades

📋 Elaboración

1. 1

   Poner los garbanzos secos en remojo con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 2 veces. No usar garbanzos cocidos.

2. 2

   Escurrir bien los garbanzos y triturar en el procesador junto con la cebolla, ajo, perejil, cilantro, comino, coriandro, pimentón, cayena, sal y bicarbonato.

3. 3

   La textura debe ser arenosa, no puré. Dejar reposar la masa 30 minutos en la nevera para que coja consistencia.

4. 4

   Formar bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas, ligeramente aplanadas.

5. 5

   Para el tahini: mezclar la pasta de sésamo con agua de limón, ajo rallado y sal hasta obtener una salsa cremosa y blanquecina.

6. 6

   Calentar aceite de oliva a 180°C en una sartén profunda. Freír los falafel en tandas de 5-6 unidades, 3-4 minutos hasta dorados.

7. 7

   Escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con semillas de sésamo tostado.

8. 8

   Servir con salsa tahini, ensalada de pepino con menta y yogur, y pan de pita caliente.