Lubina a la Sal

🧂 Ingredientes

• ✓
  Lubina entera

  1kg
• ✓
  Sal gruesa

  2kg
• ✓
  Clara de huevo

  2
• ✓
  Romero fresco

  2 ramas
• ✓
  Limón

  1
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  para servir

📋 Elaboración

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C. Limpia la lubina: pide en la pescadería que la evisceren pero que dejen las escamas, ya que protegen la carne durante la cocción.

2. 2

   Introduce en el interior del pescado unas ramitas de romero fresco, unas rodajas de limón y opcionalmente un diente de ajo. Esto aromatizará la carne desde dentro.

3. 3

   En un bol grande mezcla la sal gruesa con las claras de huevo ligeramente batidas y un poco de agua (unos 50ml) hasta que la sal tenga la textura de arena mojada y se pueda moldear.

4. 4

   En una fuente de horno, extiende una capa de sal de unos 2 cm de grosor con la forma del pescado. Coloca la lubina encima.

5. 5

   Cubre completamente el pescado con el resto de la sal, sellando bien todos los lados para que no queden huecos. La costra debe ser uniforme.

6. 6

   Introduce en el horno precalentado durante 25-30 minutos para una lubina de 1kg. Calcula unos 25 minutos por kg.

7. 7

   Saca del horno y golpea la costra con el mango de un cuchillo para romperla. Retira la sal con cuidado y encontrarás el pescado perfectamente cocinado en su punto.

8. 8

   Retira la piel (saldrá fácilmente) y sirve los lomos del pescado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón. Acompaña con patatas al vapor o ensalada.