Bar en Croûte de Sel

🧂 Ingrédients

• ✓
  Lubina entera

  1kg
• ✓
  Sal gruesa

  2kg
• ✓
  Clara de huevo

  2
• ✓
  Romero fresco

  2 ramas
• ✓
  Limón

  1
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  para servir

📋 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez le bar: demandez au poissonnier de le vider mais de laisser les écailles, car elles protègent la chair pendant la cuisson.

2. 2

   Introduisez à l'intérieur du poisson des branches de romarin frais, des rondelles de citron et optionnellement une gousse d'ail. Cela aromatisera la chair de l'intérieur.

3. 3

   Dans un grand bol, mélangez le gros sel avec les blancs d'œufs légèrement battus et un peu d'eau (environ 50ml) jusqu'à ce que le sel ait la texture du sable mouillé et puisse être moulé.

4. 4

   Dans un plat à four, étalez une couche de sel d'environ 2 cm d'épaisseur avec la forme du poisson. Placez le bar dessus.

5. 5

   Couvrez complètement le poisson avec le reste du sel, en scellant bien tous les côtés pour qu'il n'y ait pas d'espaces vides. La croûte doit être uniforme.

6. 6

   Enfournez dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes pour un bar de 1kg. Calculez environ 25 minutes par kg.

7. 7

   Sortez du four et tapez la croûte avec le manche d'un couteau pour la casser. Retirez le sel avec précaution et vous trouverez le poisson parfaitement cuit.

8. 8

   Retirez la peau (elle viendra facilement) et servez les filets de poisson avec un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques gouttes de citron. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de salade.