Ramen Tonkotsu con Cerdo Chashu y Huevo Marinado
Un auténtico ramen japonés con caldo de cerdo cremoso de 12 horas de cocción, lonchas de chashu glaseado con miso, huevo de 63°C con yema melosa, nori y cebolleta fresca. El secreto está en el caldo tonkotsu, que alcanza esa textura lechosa y umami característica de los mejores ramen-ya de Fukuoka.
Ingredientes
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✓Huesos de cerdo (fémur y espalda)2 kg
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✓Panceta de cerdo800 g
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✓Fideos ramen frescos400 g
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✓Huevos grandes4 unidades
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✓Salsa de soja japonesa200 ml
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✓Mirin100 ml
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✓Sake100 ml
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✓Miso rojo3 cucharadas
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✓Jengibre fresco50 g
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✓Ajo6 dientes
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✓Cebolla1 grande
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✓Nori4 láminas
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✓Cebolleta fresca4 tallos
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✓Aceite de sésamo tostado2 cucharadas
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✓Azúcar3 cucharadas
Elaboración
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1
Para el caldo: blanquear los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos, desechar el agua y limpiar bien los huesos.
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2
En una olla grande, cubrir los huesos con agua limpia, añadir cebolla, jengibre y ajo asados. Cocer a fuego fuerte durante 10-12 horas sin tapar, añadiendo agua para mantener el nivel.
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3
Para el chashu: enrollar y bridar la panceta. Dorar en olla y cubrir con salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua. Cocer 2 horas a fuego lento.
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4
Para los huevos: cocer en agua a 63°C exactamente 45 minutos. Enfriar en baño maría y pelar. Marinar en soja, mirin y agua 12 horas.
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5
Preparar el tare mezclando soja, mirin, sake y pasta de miso rojo.
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6
Cocer los fideos ramen en agua hirviendo 90 segundos. Escurrir y dividir en boles.
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7
Añadir 2 cucharadas de tare en cada bol, verter el caldo caliente colado.
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8
Coronar con chashu cortado, huevo partido por la mitad, nori, cebolleta y aceite de sésamo.
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