Ramen Tonkotsu avec Chashu et Oeuf Marine

🧂 Ingrédients

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  Huesos de cerdo (fémur y espalda)

  2 kg
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  Panceta de cerdo

  800 g
• ✓
  Fideos ramen frescos

  400 g
• ✓
  Huevos grandes

  4 unidades
• ✓
  Salsa de soja japonesa

  200 ml
• ✓
  Mirin

  100 ml
• ✓
  Sake

  100 ml
• ✓
  Miso rojo

  3 cucharadas
• ✓
  Jengibre fresco

  50 g
• ✓
  Ajo

  6 dientes
• ✓
  Cebolla

  1 grande
• ✓
  Nori

  4 láminas
• ✓
  Cebolleta fresca

  4 tallos
• ✓
  Aceite de sésamo tostado

  2 cucharadas
• ✓
  Azúcar

  3 cucharadas

📋 Préparation

1. 1

   Blanchir os de porc 10 minutes. Nettoyer.

2. 2

   Couvrir d'eau fraiche, ajouter oignon, gingembre, ail grilles. Bouillir 10-12 heures.

3. 3

   Chashu: rouler poitrine, saisir, braiser 2h en soja, mirin, sake.

4. 4

   Oeufs: cuire a 63C 45 minutes. Mariner 12 heures.

5. 5

   Tare: soja, mirin, sake, miso rouge.

6. 6

   Nouilles 90 secondes.

7. 7

   2 c.a.s tare, bouillon chaud.

8. 8

   Chashu, oeuf, nori, ciboule, huile sesame.