Tartar de Remolacha con Queso de Cabra y Nueces Caramelizadas

🧂 Ingredientes

• ✓
  Remolachas frescas

  4 unidades medianas
• ✓
  Queso de cabra fresco

  200g
• ✓
  Nueces

  80g
• ✓
  Azúcar moreno

  40g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  80ml
• ✓
  Vinagre de Módena

  30ml
• ✓
  Yogur griego natural

  100g
• ✓
  Miel de romero

  20g
• ✓
  Limón

  1 unidad
• ✓
  Naranja

  1 unidad
• ✓
  Semillas de granada

  50g
• ✓
  Rúcula

  50g
• ✓
  Menta fresca

  6 hojas
• ✓
  Sal de escamas

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños de 5mm. Escalda durante 2 minutos en agua hirviendo con sal y refresca en agua con hielo para mantener el color vibrante.

2. 2

   Mezcla la remolacha con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena, la ralladura de naranja y una pizca generosa de sal y pimienta. Deja macerar 30 minutos en nevera.

3. 3

   Para las nueces caramelizadas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio, añade las nueces picadas, el azúcar moreno y una pizca de sal. Remueve constantemente hasta que el azúcar se derrita y caramelice (3-4 minutos). Vuelca sobre papel de horno y deja enfriar.

4. 4

   Prepara la vinagreta batiendo el queso de cabra con el yogur griego, el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel hasta obtener una crema suave.

5. 5

   Para emplatar, usa un aro de presentación. Coloca una capa de remolacha aliñada, cubre con el queso de cabra fresco desmenuzado y repite.

6. 6

   Desmolda con cuidado, riega con la vinagreta de queso de cabra y esparce las nueces caramelizadas por encima.

7. 7

   Decora con brotes de rúcula, semillas de granada y unas hojas de menta fresca.

8. 8

   Sirve inmediatamente para mantener los contrastes de temperatura y textura.