Tartare de Betterave au Chèvre et Noix Caramélisées
Une explosion de couleurs et saveurs. La douceur terreuse de la betterave s\'équilibre avec la crémosité du chèvre frais, tandis que les noix caramélisées ajoutent un croquant irrésistible. Une entrée élégante et saine qui surprendra vos invités.
Ingrédients
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✓Remolachas frescas4 unidades medianas
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✓Queso de cabra fresco200g
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✓Nueces80g
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✓Azúcar moreno40g
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✓Aceite de oliva virgen extra80ml
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✓Vinagre de Módena30ml
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✓Yogur griego natural100g
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✓Miel de romero20g
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✓Limón1 unidad
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✓Naranja1 unidad
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✓Semillas de granada50g
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✓Rúcula50g
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✓Menta fresca6 hojas
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✓Sal de escamasal gusto
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✓Pimienta negraal gusto
Préparation
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1
Peler les betteraves et couper en dés de 5mm. Blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée et refroidir dans un bain glacé.
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2
Mélanger les betteraves avec huile d'olive vierge extra, vinaigre balsamique, zeste d'orange, sel et poivre. Mariner 30 minutes au frais.
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3
Pour les noix caramélisées : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter noix hachées, sucre brun et sel. Remuer jusqu'à caramélisation (3-4 minutes). Verser sur papier sulfurisé et refroidir.
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4
Préparer la vinaigrette en mixant chèvre avec yaourt grec, huile, jus de citron et miel.
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5
Pour dresser, utiliser un cercle. Alterner betterave et chèvre émietté.
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6
Retirer le cercle délicatement, arroser de vinaigrette, parsemer de noix.
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7
Garnir de pousses de roquette, graines de grenade et menthe fraîche.
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8
Servir immédiatement.
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