Coulant de Chocolate Negro con Corazón de Caramelo Salado
El postre que nunca falla: una pequeña bomba de placer con exterior esponjoso de bizcocho de chocolate negro al 70%, que al partirse con la cuchara libera un corazón líquido de caramelo salado con mantequilla. Servido con una quenelle de helado de vainilla bourbon, es la definición perfecta de la indulgencia.
Ingredientes
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✓Chocolate negro 70% cacao200 g
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✓Mantequilla sin sal150 g
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✓Huevos enteros3 unidades
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✓Yemas de huevo3 unidades
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✓Azúcar glass120 g
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✓Harina de trigo60 g
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✓Cacao en polvo sin azúcar20 g
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✓Azúcar para caramelo100 g
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✓Mantequilla para caramelo40 g
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✓Nata para montar 35% MG80 ml
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✓Sal en escamas Maldon1 cucharadita
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✓Helado de vainilla bourbon6 bolas
Elaboración
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1
Preparar el caramelo salado: en un cazo, fundir el azúcar en seco a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso. Añadir la mantequilla en dados fríos con cuidado (burbujea mucho) y remover. Incorporar la nata caliente poco a poco y la sal en escamas. Enfriar y verter en una cubitera de hielo formando 6 porciones. Congelar mínimo 2 horas.
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2
Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Engrasar 6 moldes individuales de 8 cm con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo, eliminando el exceso.
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3
Fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos. Mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante. Dejar templar 5 minutos.
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4
En un bol grande, batir los huevos con las yemas y el azúcar glass con varillas eléctricas durante 4 minutos hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
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5
Incorporar la ganache de chocolate a la mezcla de huevos con movimientos envolventes suaves para no perder el aire.
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6
Tamizar la harina y añadirla a la masa con movimientos envolventes hasta integrar completamente.
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7
Verter la masa en los moldes hasta la mitad. Colocar una porción del caramelo salado congelado en el centro de cada molde. Cubrir con el resto de la masa hasta 3/4 de la altura.
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8
Hornear exactamente 10-11 minutos: el exterior debe estar cuajado pero el centro aún temblar ligeramente al mover el molde. El tiempo exacto depende de tu horno.
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9
Dejar reposar 1 minuto, desmoldar con cuidado sobre el plato y servir inmediatamente con una quenelle de helado de vainilla. Espolvorear con sal en escamas Maldon y cacao en polvo.
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