Ensalada de Quinua con Mango y Aguacate

🧂 Ingredientes

• ✓
  Quinua

  200g
• ✓
  Mango maduro

  1 grande
• ✓
  Aguacate

  2 unidades
• ✓
  Pepino

  1 unidad
• ✓
  Tomates cherry

  150g
• ✓
  Cebolla morada

  1/2 unidad
• ✓
  Judías negras

  200g cocidas
• ✓
  Cilantro fresco

  30g
• ✓
  Jalapeño

  1 unidad
• ✓
  Zumo de lima

  4 cucharadas
• ✓
  Aceite de oliva

  3 cucharadas
• ✓
  Miel

  1 cucharada
• ✓
  Sal y pimienta

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Cocinar el quinua según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.

2. 2

   Picar el mango, el aguacate, el pepino y el tomate cherry en cubos.

3. 3

   Picar finamente la cebolla morada, el cilantro y el jalapeño.

4. 4

   Mezclar el zumo de lima, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta.

5. 5

   En un bol grande, combinar el quinua enfriado con las verduras picadas.

6. 6

   Añadir el mango, el aguacate y el tomate cherry.

7. 7

   Incorporar la cebolla, el cilantro y el jalapeño.

8. 8

   Verter el aliño y mezclar suavemente para no deshacer el aguacate.

9. 9

   Añadir las judías negras escurridas.

10. 10

    Rectificar de sal y añadir más zumo de lima si es necesario.

11. 11

    Dejar reposar 10 minutos para que se mezclen los sabores.

12. 12

    Servir fresco decorado con hojas de cilantro.