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Viandes

Mole Poblano

Le joyau de la cuisine mexicaine: une sauce complexe de plus de 20 ingrédients dont piments, chocolat et épices, servie sur dinde ou poulet.

⏱️ 180 minutes
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👥 8 portions
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🧂 9 ingrédients

🧂 Ingrédients

  • ✓
    Chiles mulato, ancho, pasilla
    100g
  • ✓
    Pollo troceado
    1.5 kg
  • ✓
    Chocolate mexicano
    60g
  • ✓
    Nueces, almendras, pasas
    100g
  • ✓
    Pan de bolillo
    1/2 pieza
  • ✓
    Tortilla
    1 unidad
  • ✓
    Canela, clavo, pimienta
    al gusto
  • ✓
    Ajonjolí
    para decorar
  • ✓
    Manteca de cerdo
    100g

📋 Préparation

  1. 1

    Torréfiez les piments mulato, ancho et pasilla.

  2. 2

    Faites tremper les piments dans l'eau chaude.

  3. 3

    Torréfiez les épices: clous de girofle, cannelle, poivre.

  4. 4

    Faites frire le pain, les tortillas et les noix.

  5. 5

    Mixez tous les ingrédients avec le chocolat.

  6. 6

    Passez la sauce pour une texture fine.

  7. 7

    Faites frire la sauce dans le saindoux 20 minutes.

  8. 8

    Ajoutez le bouillon de poulet et cuisez 1 heure.

  9. 9

    Faites mijoter les morceaux de poulet dans le mole.

  10. 10

    Servez avec du riz blanc et du sésame.

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