🍽️
Riz

Risotto aux Champignons Porcini

Le roi des risottos italiens: riz carnaroli crémeux aux champignons porcini frais et séchés, fini au beurre et parmesan affiné.

⏱️ 45 minutes
|
👥 4 portions
|
🧂 10 ingrédients

🧂 Ingrédients

  • ✓
    Arroz carnaroli
    320g
  • ✓
    Porcini secos
    30g
  • ✓
    Champiñones frescos
    200g
  • ✓
    Caldo de verduras
    1 litro
  • ✓
    Chalota
    1 unidad
  • ✓
    Ajo
    1 diente
  • ✓
    Vino blanco
    100ml
  • ✓
    Mantequilla
    60g
  • ✓
    Parmesano reggiano
    80g
  • ✓
    Sal y pimienta
    al gusto

📋 Préparation

  1. 1

    Réhydrater les porcini secs dans l'eau chaude pendant 20 minutes.

  2. 2

    Émincer finement l'échalote et l'ail.

  3. 3

    Nettoyer et trancher les champignons frais.

  4. 4

    Faire revenir l'échalote et l'ail au beurre à feu doux.

  5. 5

    Ajouter le riz et le faire toaster 2 minutes.

  6. 6

    Verser le vin blanc et laisser évaporer.

  7. 7

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche.

  8. 8

    Ajouter les porcini à mi-cuisson.

  9. 9

    Cuire en remuant constamment pendant 18 minutes.

  10. 10

    Hors du feu, ajouter beurre et parmesan. Reposer 2 minutes.

🍽️ Plus de recettes de Riz